Gersterbrot Herstellung
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1 - Teigstücke liegen geformt auf einem Brett. Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Sauerteig, Salz und Hefe und sonst nichts! |
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2 - Teigstücke werden in den Gersterofen geschoben und bei offener Flamme geflämmt. |
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3 - Teigstücke im Gersterofen 800° - Die Teigrohlinge werden geflämmt, ca 40 Sec. |
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4 - Teigstücke werden oben, an der Seite und unten geschnitten, damit das Brot nicht unkontrolliert wegplatzt. |
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5 - Teigstücke liegen bereit um in den Backofen geschoben zu werden. |
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6 - Teigstücke geformt, geflämmt und geschnitten werden auf den ausgezogenen Herd gesetzt. |
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7 - Das Gersterbrot ist aufgestetzt und wird nun zum Backen in den Ofen geschoben. |
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8 - Gersterbrot: An der offenen Flamme gegerstert. Es bilden sich Röstbitterstoffe, die den besonderen Geschmack dieses Brotes ausmachen. |